民事诉讼程序

根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三条的规定，人民法院受理公民、法人、其他组织之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼。因此，当暑期兼职工作中老板拖欠工资时，受害人可以向法院提起民事诉讼，要求追回拖欠的工资。

支付令程序

根据《中华人民共和国民事诉讼法》第二百一十四条的规定，债权人可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令，请求债务人给付金钱或有价证券。申请支付令的条件包括：债权人与债务人之间没有其他债务纠纷，支付令能够送达债务人。申请书应当详细说明请求给付的金钱或有价证券的数量，以及相关的事实和证据。

拖欠工资的定义

根据工资支付暂行规定的补充规定，拖欠工资是指用人单位在没有正当理由的情况下超过规定的付薪时间未支付劳动者工资。付薪时间可以由劳动者和用人单位双方约定，但每月至少应发放一次。任何未在约定时间内支付工资的行为都构成拖欠工资。然而，根据补充规定，以下两种情况不属于拖欠工资：1. 用人单位因非人力所能抗拒的自然灾害、战争等原因无法按时支付工资；2. 用人单位在征得本单位工会同意后，因生产经营困难或资金周转受到影响，可暂时延期支付劳动者工资。延期时间的最长限制由各省、自治区、直辖市劳动行政部门根据当地情况确定。除不可抗力情况外，只有经工会同意后的延迟发放工资才不构成拖欠工资。在其他情况下，延迟发放工资都被视为拖欠工资的行为。单位拖欠员工工资违反了《劳动合同法》的规定，员工有权依法向单位追讨拖欠的工资，并要求单位支付经济补偿金。