签订房屋买卖合同后卖家不卖房了怎么办

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根据最高人民法院关于贯彻执行《中华人民共和国担保法》若干问题的解释第一百一十五条规定，当事人约定以交付定金作为订立主合同担保的一方，如果对方拒绝订立主合同，则无权要求返还定金。而收受定金的一方如果拒绝订立合同，则应当双倍返还定金。

定金罚则

根据第一百二十条规定，如果因为一方迟延履行或其他违约行为导致合同目的无法实现，可以适用定金罚则。但是，如果法律有其他规定或者当事人有其他约定，则不适用定金罚则。如果一方未完全履行合同，则应按照未履行部分所占合同约定内容的比例来适用定金罚则。