转让费的法律规定

根据《中华人民共和国合同法》第二百二十四条的规定，承租人经出租人同意可以将租赁物转租给第三人。但是，该法律并未对转让费的收取和支付作出具体规定。

转让费的惯例

虽然法律没有明确规定转让费的处理方式，但在商业活动中，转让费已形成一种惯例，即转让费的收取是一种通常做法。

补偿转让费的合理性

当房东要求承租人将店面归还时，不仅是要收回使用权，还包括对店面的转让费收取权。因此，承租人有理由要求房东适当补偿转让费，以弥补其在转让过程中的损失。

房东的期待权

房东收回店面后，有权继续将该店面转让给下一位房客，并收取相应的转让费。这是房东的合理期待权，因此承租人要求补偿转让费也是合情合理的。

补偿责任

根据《中华人民共和国合同法》第二百二十四条的规定，如果承租人未经出租人同意转让租赁物，出租人有权解除合同。在转让过程中，如果第三人对租赁物造成损失，承租人应当承担赔偿责任。综上所述，尽管法律对转让费的具体处理未作规定，但根据惯例和合理性，承租人有权要求房东适当补偿转让费。同时，承租人在转让过程中应遵守合同规定，未经出租人同意转让的，出租人有权解除合同并要求承租人承担损失赔偿责任。