2020食品卫生安全管理制度的解读
点击数：3 更新时间：2025-03-14
为确保食品卫生安全，必须严格执行《食品卫生法》和相关部门颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，并接受相应的卫生意识培养。
膳食工作应以为师生员工提供生活服务为宗旨，以管理育人和服务育人为目标，开展各种形式的经营服务活动，并注重职业道德。
食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班期间，他们应穿着工作服，并佩戴帽子、口罩、号码和胸卡等。
应建立食品采购和加工登记制度。采购的食品必须符合食品卫生标准和营养要求，且应具备良好的感官形状。
加工烹饪的食品应合理搭配营养，以满足小学生生理发育的需求。
食堂应保持内外环境的卫生，确保窗明几净、地面清洁、桌椅整齐且清洁。食堂的卫生应随时打扫，并定期进行消毒，不留任何死角。
各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须随用随清洗，每天进行消毒，并保持清洁卫生。
食品的洗切和加工必须按照“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序进行。加工好的食品必须彻底符合卫生要求，以确保不受污染。
应加强各种物质的管理，按照种类、生熟、冷热等分类分开存放。包装食品应离地存放，散装食品应使用容器加盖存放。同时，要注意保质和保鲜，勤查勤防，防止变质和污染。
应加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉和防潮的检查。定期检查并更换相应设施，不断改善排污、洗涤和清扫设施。同时，建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，禁止随地吐痰和乱倒垃圾，保持室内外的清洁卫生，营造良好的卫生环境。
应加强食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面的知识，杜绝食物中毒的发生。