食品安全问题：专业律师的观点和建议
点击数：10 更新时间：2024-01-25
1. 政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗?
根据浙江省机构编制委员会《关于进一步明确食品安全监管部门职责分工有关问题的通知》（浙编［2005］3号）的规定，各主要食品安全监管部门的分工如下：
农业、林业、渔业部门负责初级农产品生产环节的监管；质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
2. 你知道“QS”吗?
“QS”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家质检总局在２００２年推出的。根据该项市场准入制度的规定，凡进入该制度范围内的食品的有关生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单上贴上ＱＳ(质量安全)标志才允许进入市场销售。
16. 如何避免水果蔬菜的农药残留?
17. 清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种?
18. 选择水果蔬菜的常用方法有哪些?
19. 蔬菜为什么不宜久存?
20. 哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
21. 芦荟中有毒素吗?
22. 四季豆中毒的原因是什么?
23. 为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?
24. 蔬菜都要放进冰箱才可保存吗?
25. 萝卜和水果能同时食用吗?
26. 蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗?
27. 如何留住蔬菜中的维生素C?
28. 纯果汁能完全代替水果吗?
29. 生病吃什么水果你知道吗?
30. 不宜空腹食用的水果有哪些?
31. 水果能代替蔬菜吗?
32. 市场上的问题水果你知道吗?
33. 新的食用油质量标准与原标准有什么不同?
34. 什么是色拉油?
35. 什么是高级烹调油?
36. 什么是调和油?
37. 为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好?
38. 吃什么油好? 什么叫1∶1∶1?
39. 吃多少油合适?
40. 选购食用油要领是什么?
41. 如何挑选酱油?
42. 如何食用和保存酱油?
43. 多吃酱油能抗癌吗?
44. 压榨油与浸出油有什么区别?
45. 常食精炼油有益吗?
46. 香油有什么特殊的功效?
47. 调和油、色拉油、花生油哪种吃着好?
48. 植物油可用于煎炸吗?
49. 吃植物油有哪些误区?
50. 油锅冒烟才下菜吗?
51. 转基因大豆食品安全吗?
52. 大豆异黄酮的保健功能是什么?
53. 常吃大豆能多防病吗?
54. 大豆食品怎样搭配营养更高?
55. 豆腐和鱼合吃好吗?
56. 豆腐和豆浆应如何保存?
57. 饮用豆浆应注意什么?
58. 豆浆和豆奶是一回事吗?
59. 为什么会发生豆芽菜中毒?
60. 为什么不宜食用干炒黄豆?
61. 大米是怎样分类和定等的?
62. 什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？
63. 什么是清洁米？清洁米有什么优点？
64. 什么是强化米？为什么强化来越来越受到重视？
65. 为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？
66. 面粉的种类如何划分？
67. 怎样选购和保存面粉？
68. 你知道“滥用面粉增白剂”的危害吗?
69. 米要多淘久泡吗?
70. 不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗?
71. 你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗?
72. 什么是炼乳?
73. 什么是牛初乳制品?
74. 鲜奶有哪些包装形式?
75. 如何区别鲜牛奶与含乳饮料?
76. 选购奶制品时应注意什么?
77. 科学喝奶你知道吗?
78. 吃冰淇淋能代替喝奶吗?
79. 能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗?
80. 喝牛奶会导致高血脂和发胖吗?
81. 有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事?
82. 多吃奶片有利于健康吗?
83. 哪些人不宜饮牛奶?
84. 还原奶的营养价值如何?
85. 煮牛奶时先放糖?后放糖？
86. 如何避免儿童饮食中可能有的生物性污染?
87. 如何避免儿童饮食中的化学物质污染?
88. 购买儿童食品的有哪些注意事项?
89. 儿童不宜多吃的食物有哪些?
90. 只用豆奶喂养婴儿可以吗?
91. 儿童食品安全十大问题你知道吗?
92. 哪些食物可有助于开发儿童智力？
93. 孩子吃甜食多多益善吗？
94. 使孩子聪明的营养食物有哪些?
95. 儿童吃无铅皮蛋有害吗?
96. 吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗?
97. 儿童吃山楂是否越多越好?
98. 夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜?
99. 妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些?
100. 儿童多吃什么可预防孤独症?
HACCP是英文“Hazard Analysis Critical Control Point”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。
HACCP概念最早于20世纪60年代，由美国Pillsbury公司在为美国太空项目服务、提供安全卫生食品时，率先使用。1985年经美国科学院推荐，HACCP被行政当局采用。经过几年的研究和发展，到1989年11月，由美国农业食品安全检查局（FSIS）、水产局（NMFS）、食品药品管理局（FDA）等机构发布了“食品生产的HACCP法则”。1990年至1995年间，美国相继将HACCP应用于水产品、禽肉产品、果蔬汁、乳制品、糕点、食用油、餐饮等诸多方面。1999年12月18日美国宣布，对输入美国的水产品及企业强制要求建立HACCP体系，否则其产品将不能进入美国市场。近年来，中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家相继学习，推广了HACCP安全控制系统。迄今为止，HACCP已被许多国际组织如FAO/WHO、CAC等认可，为世界范围内保证食品安全卫生的准则。
HACCP体系由以下7个方面的内容组成：
食品卫生监督量化分级管理制度是对我国食品卫生监管理念的一次更新，和一项重大的制度改革。
近年世界卫生组织提出了“责任分担”食品卫生安全理念，强调了保证食品卫生安全需要政府、企业和消费者的共同参与，并认为企业自率是保证食品卫生安全的根本措施之一。并进一步明确食品生产经营单位是食品卫生的第一责任人。2002年卫生部根据“责任分担”理念，出台了食品卫生监督量化分级管理制度，意在按照公平、透明、效率的原则，建立的一套有利于保证食品卫生安全的体系。量化分级管理正是强化了企业的责任，它运用危险性评估原则（确定有关食品的潜在风险，采取有效措施加以预防或把风险减到最低）对企业进行分级和信誉度分级，分A、B、C、D四个等级，按等级进行分类监管，并对有关卫生水平情况进行公示。
食品卫生量化分级管理制度的主要内容包括：
随着对餐桌安全的重视，人们在购买食品时也逐渐挑选经过有关部门认定的商品。目前市场上的“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”等，是由不同部门针对食品安全设置的不同认定标准。有机食品、绿色食品、无公害农产品都是安全食品，安全是这三类食品突出的共性，它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。
无公害农产品是指有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，经有关部门认定，安全质量指标符合《无公害农产品（食品）标准》的农、牧、渔产品（食用类，不包括深加工的食品）。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。
绿色食品是遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。我国的绿色食品分为A级和AA级两种，其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。有机食品在土地生产转型方面有严格规定。有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。
食品标签是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。
利用食品标签选购食品时，可以从以下几个方面进行判断：
2004年5月9日，我国发布了一项重要的强制性国家标准——《预包装食品标签通则》GB7718—2004，并于2005年10月1日起开始实施。这一标准要求生产企业必须按照规定正确标注食品的质量和安全信息，以改变以往食品标签混乱的状况，保障广大消费者的知情权，促进食品工业的健康、有序发展。
该标准适用于所有提供给消费者的预包装食品标签。预包装食品是指经预先定量包装或装入容器中，直接供应给消费者的食品。
新的《预包装食品标签通则》要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注食品标签。预包装食品必须标示的内容包括食品名称、配料清单、净含量和沥干物含量、制造者的名称和地址、生产日期和保质期、产品标准号。
如果消费者发现并证实食品标签与实际品质不符，可以依法投诉并获得赔偿。
新的《预包装食品标签通则》在强化食品标签的真实性、保护消费者知情权和自身利益方面加大了力度。
首先，不允许企业利用产品名称混淆食品的真实属性。
其次，标签上必须标示的文字和数字的高度不得小于1.8毫米，净含量和食品名称必须标注在包装物或包装容器的同一展示面，便于消费者识别和阅读。
此外，如果食品中添加了甜味剂、防腐剂、着色剂，必须标示具体名称。
特殊膳食用食品（如婴幼儿食品、糖尿病人食品）必须标示营养成分，即营养标签。
标签上的生产日期和保质期不得另外加贴、补贴和篡改。
不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。
特殊营养食品是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品和调整营养素的食品（如低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品）。
特殊营养食品的标签除了标注一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所能保证的热量数值和营养素含量。
以下内容不得标注在特殊营养食品的标签上：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用；“返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“抗癌治癌”或其他类似用语；“祖传秘方”、“滋补食品”、“健美食品”、“宫廷食品”或其他类似用语；在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健或其他类似作用。
饮料酒是指乙醇含量为0.5～60.0%（V/V）的饮料，包括发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
饮料酒的标签要求与普通预包装食品标签的要求有所不同。
饮料酒的标签上必须标明酒精度、原汁量和产品类型（或糖度）。
酒精度的标注方式为：啤酒的为%(m/m)或换算为%(V/V)表示，其他酒均以%(V/V)表示。
原汁量的标注方式根据酒的不同而有所差异，啤酒须标注原麦汁浓度，果酒（包括葡萄酒）须标注原果汁含量。
产品类型包括果酒、葡萄酒和黄酒，需要标注类型（或糖度）；配制酒中的露酒须标注糖度；白酒须标注香型。
保持期（最佳食用期）是指在标签规定的条件下，保持食品质量的期限。在保持期内，食品完全适于销售，并符合标签或产品标准中的质量要求；超过保持期，食品仍然可以食用，但质量可能发生变化。
保存期（推荐的最终食用期）是指在标签规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过保存期，食品的质量可能发生变化，不再适于销售和食用。
消费者在购买食品时，应特别注意食品标签上的保持期或保存期，避免购买超过保存期的预包装食品。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
根据来源，食品添加剂可以分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段合成的物质。
根据用途，各国对食品添加剂的分类略有不同。我国将食品添加剂分为22类，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂和其他添加剂。
食品防腐的必要性在于防止食品腐败变质、保持食品质量和防止食品中微生物的侵袭。
全世界普遍采用的食品防腐剂主要是化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸盐。我国对防腐剂的使用限量标准比国际标准更严格。
防腐剂的使用是安全的，我国规定的防腐剂限量标准比国际标准还要严格。消费者不必担心食品防腐剂的安全性。
食品添加剂超标问题主要集中在甜味剂、防腐剂和色素的使用上。
甜味剂、防腐剂超标的食品包括蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料和易拉罐装碳酸饮料。超标使用这些添加剂可能对人体健康造成危害，有可能致癌。
色素超标的食品包括酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品和五彩糖。长期食用含有过量色素的食品可能对人体健康产生不良影响，尤其对儿童的健康发育有一定危害。
消费者在购买食品时应注意避免购买超标使用食品添加剂的食品。
为了降低食入残留农药水果和蔬菜的概率，消费者可以采取以下措施：
1. 使用专用清洗配方清洗水果和蔬菜。
2. 尽量选择时令盛产的水果和蔬菜。
3. 避免在自然灾害或节庆日前后抢购水果和蔬菜，以防农民为抢收增加农药喷洒量。
4. 不要偏食某些特定的水果和蔬菜。
5. 可选择市场上信誉良好的加工水果和蔬菜产品或冷冻蔬菜，因为这些产品在加工过程中已去除大部分农药。
6. 对于外表不平或多细毛的水果和蔬菜，如猕猴桃、草莓等，应去皮后再食用。
7. 可选择含农药概率较低的水果和蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔，对病虫害抵抗力较强的龙须菜，需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的水果和蔬菜。
8. 当发现水果和蔬菜表面有药斑或不正常的化学药剂味道时，应避免购买。
9. 对于连续性采收的农作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，应加强清洗次数和时间，以降低农药残留量。
清水浸泡洗涤法主要适用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。首先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后将水果蔬菜浸泡在清水中，水位应盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡时间应不少于30分钟。如果需要，可以加入水果蔬菜洗剂或清洗剂来增加农药的溶出。重复清洗浸泡2～3次，基本上可以清除绝大部分残留的农药成分。
碱水浸泡清洗法适用于大多数有机磷类杀虫剂。在500毫升清水中加入食用碱5～10克，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右可以取得更好的效果。
加热烹饪法适用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，因此，将清洗后的水果蔬菜放入沸水中煮沸2～5分钟，然后用清水洗涤1～2遍，即可置于锅中烹饪成菜肴。
对于带皮的水果蔬菜，可以使用清洗去皮法来清除残留的农药。使用锐器削去皮层，只保留食用肉质部分，这样可以确保食用的部分既美味又安全。
某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。因此，有条件的情况下，可以将适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再次清洗并去皮，可以取得更好的效果。
选择果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄，这表示它是新鲜的。
选择刚采收的小黄瓜，表面有刺感，颜色浓深有光泽，前端的茎部切口嫩绿，这样的黄瓜是新鲜的。
选择叶子绿色带光泽、重量感强的洋白菜，切开的洋白菜切口白嫩表示新鲜度良好。
选择深黑紫色、具有光泽、蒂头带有硬刺的茄子，这样的茄子是最新鲜的。避免购买带褐色或有伤口的茄子，若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。
选择菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性的香菇，这样的香菇是新鲜的。避免购买背面皱褶覆有白膜状物质的香菇，这表示香菇不太新鲜。
选择表皮青黑有光泽且浑圆饱满的菠萝，叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。用力按压有柔软感的菠萝最为可口。
选择果蒂鲜嫩呈深绿色的草莓，果蒂四周均呈鲜红色，避免购买果实还残留白色部分的草莓，这表示草莓尚未成熟。
避免购买底部泛出青色的苹果，敲击苹果，如果声音不脆，表示不新鲜。
选择表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉，这样的香蕉最可口。避免购买表皮青色，没有斑点的香蕉，虽然新鲜但尚未成熟。
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，主要原因是蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料，化肥本身没有毒，给蔬菜施肥也没有错。问题在于人们往往过量施用氮肥，或在采收之前还在施肥。由于植物来不及把全部氮肥转化为营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较高，储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，还会造成营养素的损失。
红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因为这种红薯受到黑斑病的感染，食用后会引起中毒。
马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素更高，应绝对禁止食用。
荸荠生于肥沃的水泽，皮上会聚集多种有害的、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。
柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。因此，不应吃柿子的皮。
芦荟含有一定的毒素，中毒剂量为9～15克。食用芦荟后，会在8～12小时内出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、腹泻、出血性胃炎等中毒反应。孕妇饮用芦荟汁会导致骨盆充血，甚至引起流产。因此，只有在医生指导下才能饮用芦荟汁。
四季豆中毒是食物天然毒素中毒中较常见者。主要原因是烹调不当，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素和凝聚素，这些物质对消化道黏膜有刺激性，且凝聚素具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆后，潜伏期为数10分钟至5小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。食用鲜黄花菜会导致中毒，主要症状为嗓子发干、心慌胸闷、头昏头疼、恶心呕吐、大量出汗、腹痛腹泻等。预防鲜黄花菜中毒的方法包括浸泡处理法和高温处理法。
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧减少。因此，将蔬菜放入冰箱保存可以保留维生素C。最理想的储存温度是5～7℃。不过，红薯不适宜放进冰箱保存。其他的蔬菜一般都可以放入冰箱保存，但适宜保存在10℃左右的蔬菜应该使用10℃左右的温度保存，否则可能会导致质量损失。
纯果汁不能完全代替水果，因为果汁中不含纤维素，而纤维素对肠道健康和排便有重要作用。此外，果汁含糖量较高，会增加热量摄入。水果中保持着天然的营养物质，吃水果时还需要咀嚼和面部肌肉的活动，这对牙齿和面部的健康也有益处。
胡萝卜中的酵素会破坏蔬菜汁中的维生素C，但如果将生的蔬菜切丝或用醋腌，酵素的活性化就会减少。因此，为了摄取蔬菜汁中的维生素C，最好不要加入胡萝卜汁。
为了留住蔬菜中的维生素C，可以采取以下措施：现购现吃、先洗后切、急火快炒、淀粉勾芡、焯菜水要多、忌铜餐具。
夏季是吃水果的黄金季节，水果不仅含有大量纤维和维生素，对身体非常有益。然而，对于身体正常的人来说，每天吃水果的数量应该控制在两到三个之间。过度食用水果可能会适得其反。
那些正在减肥的人应该选择性地吃水果，尤其是要少吃高热量和高糖分的水果，如苹果和提子。市场上水果的种类繁多，它们的营养组合也各不相同，因此在选择水果时需要谨慎。
对于腹泻患者来说，宜选择具有收敛作用的水果，如葡萄、石榴、苹果和杨梅。不宜选择偏寒、润肠通便的水果，如香蕉、梨和西瓜，因为它们可能加重病情。
对于便秘和痔疮患者来说，宜选择有利于润肠通便的水果，如香蕉、梨、桃和柑橘。不宜选择含鞣酸较多的水果，如柿子、山楂、苹果和莲子，因为它们可能引起便秘。
对于溃疡和胃酸过多的患者来说，不宜选择含酸较高的水果，如酸梨、柠檬、杨梅、青梅和李子，以免损害溃疡的愈合，或者加重胃酸过多的症状。
对于食积和哮喘患者来说，不宜选择易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果，如枣子。
对于贫血患者来说，不宜选择含有较多鞣质的水果，如橙子和柿子，因为鞣质会阻止铁的吸收，还可能引起便秘。
对于糖尿病患者来说，宜选择富含果胶的水果，如菠萝、杨梅和樱桃。不宜选择含糖分较高的水果，如枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝和柠檬，以免引起血糖升高，加重胰腺负担。
对于肝炎患者来说，宜选择富含维生素C的水果，如香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果和西瓜，因为它们有保护肝脏和促进肝细胞再生的功能。
对于心力衰竭和严重水肿患者来说，不宜选择含水分较多的水果，如西瓜、梨和菠萝，因为大量水分会加重病情。
对于高血压和动脉硬化患者来说，宜选择富含维生素C的水果，如山楂、枣子和柑橘，因为它们具有降压和缓解血管硬化的作用。
对于心肌梗塞和中风患者来说，宜选择帮助消化的水果，如西瓜、香蕉、柑橘和桃子。不宜选择含鞣酸较多的水果，如柿子、苹果和莲子，以免引起便秘，加重病情。
对于冠心病和高血脂患者来说，宜选择富含维生素C和烟酸的水果，如柑橘、柚子、山楂、桃和草莓，因为它们具有降低血脂和胆固醇的作用。
对于呼吸道感染患者，尤其是伴有咽痛、咳嗽和痰多的患者，宜选择能化痰、润肺和止咳的水果，如梨、枇杷、橙子、杏和罗汉果。
对于发烧患者，宜选择具有生津止渴和解热散毒功能的水果，如梨和柑橘。
对于体质燥热的人来说，宜选择性偏寒的水果，如梨、香蕉和西瓜。不宜选择属温热的水果，如葡萄、柑橘、枣子和樱桃。
柑橘含有大量的糖分和有机酸，空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激，使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水。
香蕉含有较多的镁元素。空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏了体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。
柿子含有柿胶酚、单宁酸和鞣红素，它们有很强的收敛作用。如果空腹一次食入过多，在胃酸的作用下，上述物质与食物中的纤维素、残渣混合凝固成团，会形成胃柿石，导致胃机械性阻塞。
许多人错误地认为只要每天吃足够的水果，就能获得蔬菜中的营养物质。然而，水果和蔬菜在营养成分上存在差异。水果中的糖类容易导致血糖剧烈上升，而蔬菜中的淀粉则缓慢消化，使血糖浓度波动较小。此外，水果中的糖分容易转化为脂肪，导致发胖和心血管问题。蔬菜中的维生素和矿物质含量也更丰富。因此，想要获得足够的维生素，还是需要同时摄入蔬菜。