产品保质期如何确定

产品保质期的确定方法

国内省级疾控中心的方法

国内省级疾控中心在确定产品的保质期时，通常采用以下步骤：

1. 将产品放置在恒温恒湿培养箱中，温度约为37摄氏度，湿度约为75%。
2. 每月对产品的质量卫生指标进行测量。
3. 如果三个月内各项指标保持稳定，那么产品的保质期可定为三年。

需要注意的是，如果产品的质量卫生指标本来就不理想，可以适当缩短检测周期，并根据相应的指标推算出产品的保质期。

饮料保质期试验方法

在进行饮料的保质期试验时，一般会设置三个温度条件：5摄氏度、25摄氏度和37摄氏度。

具体步骤如下：

1. 将样品分别存放于5摄氏度、25摄氏度和37摄氏度的恒温箱中。
2. 以5摄氏度的样品作为标准样品或对照样品，25摄氏度的样品作为模拟货架上的样品，37摄氏度的样品作为环境破坏性样品。
3. 每隔5天左右对37摄氏度条件下的样品进行品评，并与5摄氏度的样品进行比较。
4. 当37摄氏度下的样品与5摄氏度的样品出现较大差异或不能被接受的差异时，停止37摄氏度条件下的实验。
5. 将37摄氏度条件下样品存放的时间乘以3，得到产品的大致保质期。
6. 继续进行25摄氏度条件下的实验，当25摄氏度下的样品也出现与5摄氏度条件下的样品相比不能接受的差异时，停止25摄氏度条件下的实验，并以其保存的期限作为产品的实际保质期。

饮料的保质期试验应分别进行微生物、外观和口感方面的比较试验，以预测产品在市场销售环境中的表现。

加速试验方法

加速试验是一种常用的破坏性实验方法，它与温度和时间有直接关系。

具体步骤如下：

• 在特定温度条件下对产品进行保温试验，比如在37摄氏度条件下对酸奶进行一周的保温试验，以证明其在市场上可保持半个月。
• 在54摄氏度条件下对纸巾进行半个月的保温试验，以证明其可保持一年。
• 根据保温时间与保质期的关系，可以推算出产品的大致保质期。

优选法

优选法，也称为黄金分割法或0.618法，是一种实验数学方法，可以以最小的代价取得最优的结果。

具体步骤如下：

1. 在进行各项试验时，假设在酸奶37摄氏度保鲜试验中，保温一个月后已经变质。
2. 根据优选法，可以用30乘以0.618得到18.5天，重新进行此实验。
3. 如果结果仍然变质，可以用18.5天继续乘以0.618，即约11.5天进行实验。
4. 如果在18.5天内没有变质，可以用30天减去18.5天后的数乘以0.618，再加上18.5天，即约25天进行实验。
5. 反复进行以上步骤，以最少的实验次数取得最佳的实验数据，从而确定产品的实际保质期。

优选法也可以用于食品配方的研究工作，以最少的实验次数取得最佳的配方数据。