一、劳动合同的法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》(以下简称《劳动法》)第十六条第一款规定，劳动合同是劳动者与用工单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。根据这个协议，劳动者加入企业、个体经济组织、事业组织、国家机关、社会团体等用人单位，成为该单位的一员，承担一定的工种、岗位或职务工作，并遵守所在单位的内部劳动规则和其他规章制度；用人单位应及时安排被录用的劳动者工作，按照劳动者提供劳动的数量和质量支付劳动报酬，并且根据劳动法律、法规规定和劳动合同的约定提供必要的劳动条件，保证劳动者享有劳动保护及社会保险、福利等权利和待遇。

二、劳动合同的主体

劳动合同的主体即劳动法律关系当事人：劳动者和用人单位。劳动合同的主体与其他合同关系的主体不同：其一，劳动合同的主体是由法律规定的具有特定性，不具有法律资格的公民与不具有用工权的组织不能签订劳动合同；其二，劳动合同签订后，其主体之间具有行政隶属性，劳动者必须依法服从用人单位的行政管理。

三、需要签订劳动合同的劳动者

按照全面实行劳动合同制度的改革要求，需要签订劳动合同的对象包括：新招用的劳动者、原有的固定工以及原固定工身份的特殊人员。所谓原固定工身份的特殊人员，是指根据劳动部关于全面实行劳动合同制的通知和贯彻劳动法若干问题的意见规定的以下人员：①存在着劳动关系而没能履行劳动义务的特殊人员。例如，用人单位的“富余人员、放长假”的职工，长期被外单位借用的人员、带薪上学人员，请长期病假人员、停薪留职人员，被派到合资、参股单位人员；②企业、事业单位的中共党委书记、厂长或经理、工会主席等。

四、需要签订劳动合同的用人单位

根据劳动法律、法规的规定，需要与劳动者签订劳动合同的用人单位包括：中国境内的企业法人，个体、合伙制非法人经济组织；国家机关、事业组织和社会团体；特殊类型经济组织，如租赁经营(生产)、承包经营(生产)的企业等等。

五、口头变更劳动合同未达成一致的处理方式

如果劳动合同的口头变更未经双方一致同意，根据劳动法的规定，该变更视为无效。在这种情况下，劳动者可以选择以下方式解决争议：1.申请仲裁：劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，将争议提交给仲裁机构进行调解或裁决。2.提起诉讼：如果仲裁没有达成一致结果，劳动者可以向人民法院提起诉讼，请求法院判决变更为双方原本约定的内容。

以上是关于口头变更劳动合同未达成一致的处理方式的相关解释和建议。根据劳动法的规定，劳动合同的变更必须经过双方协商一致，并以书面形式确认。如果口头变更未达成一致，劳动者有权利通过仲裁或诉讼的方式维护自己的合法权益。