垫资工程竣工后又拖欠到底应该怎么办

可依据工程承包施工合同起诉要求支付工程款及利息。

根据《中华人民共和国建筑法》的相关规定，建设单位在实施建筑工程监理前，应当书面通知被监理的建筑施工企业，告知委托的工程监理单位、监理的内容及监理权限。

工程监理单位应当在其资质等级许可的监理范围内承担工程监理业务，并根据建设单位的委托，客观、公正地执行监理任务。工程监理单位与被监理工程的承包单位以及建筑材料、建筑构配件和设备供应单位之间不得存在隶属关系或其他利害关系。此外，工程监理单位不得转让工程监理业务。

如果工程监理单位未按照委托监理合同的约定履行监理义务，对应当监督检查的项目不进行检查或者不按照规定进行检查，给建设单位造成损失的，工程监理单位应当承担相应的赔偿责任。如果工程监理单位与承包单位串通，为承包单位谋取非法利益，给建设单位造成损失的，工程监理单位和承包单位应当承担连带赔偿责任。