食品安全管理制度包含哪些具体内容
点击数：9 更新时间：2024-07-15
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按照食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全法规和知识的培训。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
一、配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程、各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
一、采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并记录相关信息。
二、采购各类食品时应注意食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购不合格、污秽不洁、变质、掺假、超期或用非食原料加工的食品。
五、禁止采购有致病寄生虫的禽畜水产品及其制品、酸败油脂、包装严重污秽不洁的食品。
六、采购人员应记录食品的来源并保管好相关资料。
一、食品经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，不得让患有消化道传染病、肺结核、皮肤病等有碍食品安全的人员从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、应建立健全食品安全管理制度，并加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员健康检查合格证明应随身携带，以备检查。
一、从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、洗手、剪指甲。
三、勤洗衣服、被子，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指、手表、手镯。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或打喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗并消毒。
一、食品贮存方法：
1、低温贮存：冷藏贮存和冷冻贮存。
2、常温贮存：保持清洁卫生、通风干燥、无鼠害。
二、食品贮存库的卫生要求：
1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、安装纱门、纱窗、挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在4℃至0℃，低温冷库温度控制在-18℃以下。
三、食品贮存的卫生管理：
1、建立入库、出库食品登记制度，按先进先出原则分类存放。
2、各类食品要分开存放，按品种种类和进库日期分类。
3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度，掌握食品的保质期，防止发生霉烂、软化发臭、鼠咬。
5、定期打扫仓库。
6、禁止在食品贮存库内存放有毒有害物品。
7、冷库内禁止存放腐败变质和有异味的食品。