劳动关系的定义

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动关系是指用人单位与劳动者之间的法律关系，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。

雇佣关系的定义

雇佣关系是指雇主与雇员之间的合同关系，雇主聘请雇员从事工作，并支付工资作为报酬。

责任承担的区别

在劳动关系中，如果劳动者在从事劳动活动中受伤，根据工伤认定标准，劳动者有可能获得赔偿。而在雇佣关系中，如果雇员受伤，雇主需要承担责任。根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的规定，当雇员在从事雇佣活动中造成他人损害时，雇主应当承担赔偿责任。如果雇员故意或者重大过失造成他人损害，雇主与雇员应当共同承担连带赔偿责任。雇主承担连带赔偿责任时，可以向雇员追偿。所谓的“从事雇佣活动”是指从事雇主授权或者指示范围内的生产经营活动或者其他劳务活动。如果雇员的行为超出了授权范围，但其行为与履行职务有内在联系，也应当认定为“从事雇佣活动”。根据《工伤保险条例》的规定，如果雇员在从事雇佣活动中因安全生产事故受伤，如果发包人或分包人知道或者应当知道接受发包或分包业务的雇主没有相应资质或安全生产条件，发包人或分包人应当与雇主共同承担连带赔偿责任。

劳动合同的订立

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。如果已建立劳动关系，但未同时订立书面劳动合同，应当在用工之日起一个月内订立书面劳动合同。如果用人单位与劳动者在用工前就订立了劳动合同，劳动关系则自用工之日起建立。

赔偿待遇

根据《工伤保险条例》的规定，如果职工因工致残被鉴定为一级至四级伤残，职工可以享受以下待遇：- 从工伤保险基金按伤残等级支付一次性伤残补助金，补助金的标准根据伤残等级而定。- 从工伤保险基金按月支付伤残津贴，津贴的标准也根据伤残等级而定。- 如果工伤职工达到退休年龄并办理退休手续，停发伤残津贴，可以享受基本养老保险待遇，如果基本养老保险待遇低于伤残津贴，工伤保险基金会补足差额。此外，职工因工致残被鉴定为一级至四级伤残时，用人单位和职工个人需要缴纳基本医疗保险费。需要注意的是，属于《工伤保险条例》调整的劳动关系和工伤保险范围的情况，不适用上述规定。通过以上的解释，我们可以清晰地了解到劳动关系和雇佣关系的区别，以及在劳动关系中受伤时的赔偿待遇。