农村自盖房，房屋修建还未完成，已付工程款

面对农村自盖房出现质量问题，同时包工头催要剩余工钱的情况，应采取合理的应对措施。

当农村自盖房的修建尚未完成，而且已经出现了裂缝、墙体瓷砖掉落、地板砖翘起等质量问题时，首先应当与包工头进行沟通协商。在沟通过程中，应明确指出房屋目前存在的质量问题，并要求包工头按照合同约定的标准和质量进行整改。

如果包工头不同意整改或整改后问题依旧存在，可以依法采取进一步的措施。根据《中华人民共和国建筑法》和《建设工程质量管理条例》，建设单位有权要求施工单位对存在的问题进行修复，并承担相应的赔偿责任。同时，如果问题严重到无法居住，还可以要求包工头拆除重建或补建，并赔偿因此造成的损失。

在处理这些问题的过程中，保留好所有与施工相关的证据，如合同、付款记录、施工照片等，这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。如果包工头仍然不履行责任，可以考虑通过法律途径解决，比如向法院提起诉讼或请求仲裁机构进行仲裁。

至于包工头催要剩余的工钱，建议在质量问题得到妥善解决之前，暂时中止支付未付款项。根据《中华人民共和国合同法》第六十六条，当事人互负债务，有先后履行顺序的，先履行一方未履行的，后履行一方有权拒绝其履行要求。因此，作为业主，有权利要求包工头先解决房屋质量问题，再谈付款事宜。