一、工资未按时支付的处理方法

根据《劳动法》第51条规定，雇主应当按月以货币形式支付劳动者的工资，不得克扣或无故拖欠工资。克扣工资是指雇主未支付或未足额支付已完成劳动合同规定义务和责任、保质保量完成生产工作任务的劳动者的工资，这是对劳动者工资报酬权的非法剥夺。无故拖欠工资是指雇主无正当理由逾期未支付劳动者按法律应获得的相应工资收入。无论是克扣还是拖欠工资，都会损害劳动者的合法权益，雇主应承担相应的法律责任。根据《广东省工资支付条例》第四十九条规定，对于拖欠或克扣劳动者工资的雇主，劳动保障行政部门应责令其支付；逾期不支付的，应要求雇主按应付金额的50%至100%不等的标准向劳动者支付赔偿金。

二、拒不支付加班工资的处理方法

根据《劳动法》第44条规定，如果在休息日安排劳动者工作且无法安排补休，则应支付不低于工资的200%作为工资报酬。这意味着，雇主在安排劳动者工作时，可以首先安排补休，只有当无法安排补休时，才需要支付不低于工资的200%的加班费。换句话说，是安排补休还是支付加班费由雇主决定。当雇主能够安排员工补休时，员工应服从。如果雇主不安排补休，并且拒绝支付延长工作时间的工资报酬，根据《劳动法》和《劳动合同法》第八十五条的规定，雇主未按法律规定支付劳动报酬、加班工资或经济补偿金的，应加付50%至100%不等的赔偿金。根据《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》第3条的规定，雇主拒不支付延长工作时间的工资报酬，除了在规定的时间内全额支付工资报酬外，还需要支付相当于工资报酬25%的经济补偿金。