食品安全：法律专业术语解析

一、食品安全的定义

根据法律专业术语，食品安全是指“在食品按照其预定用途进行生产和/或食用时，不会对消费者造成损害的一种担保”。食品安全性要求食品中不含有可能对人体健康造成损害或威胁的物质或因素。食品安全的绝对安全是不可能的，一般指相对安全性，即在合理食用方式和正常食用量下，食物或成分不会对健康造成损害的实际确定性。除了有效控制食品中有害物质或有毒物质的含量，食品安全还取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。

二、食品安全问题的背景

自20世纪80年代以来，由于一系列食品原料的化学污染、疯牛病和口蹄疫等疾病的爆发，以及自然毒素的影响，食品安全问题已成为全世界关注的焦点。食品安全问题已经成为21世纪消费者面临的首要问题。

三、食品安全问题的主要方面

食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。其中，食品安全的危害点包括农产品种植养殖过程中使用农药、化肥、兽药等带来的危害；农作物采收、存储或运输不当，导致霉变或微生物污染；食品加工、存储或运输不当，再次食品添加剂、重金属、微生物等污染，导致食品腐败变质。此外，蔬菜中的农药残留、化肥中的硝酸盐与细菌作用还原成亚硝酸盐、家禽和养殖鱼中的抗生素和磺胺类化合物残留、重金属污染以及自然毒素如类毒素等也是食品安全的重要问题。

四、食品添加剂的安全性问题

根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂的存在是必要的，可以满足消费者对适口性和健康的需求。国家批准使用的食品添加剂已经考虑到其安全性，并进行了相关试验，它在改善食品风味和防止腐败变质方面都起到了积极作用。全世界目前使用的食品添加剂种类达到4000到5000种，其中一些天然添加剂富有营养，对人体健康有益。食品添加剂的危害主要源于滥用，包括超标使用添加剂和使用未经国家批准的添加剂等。根据质检部门多次抽检的结果综合分析，过量或违规使用的五种食品添加剂特别突出，应引起注意，它们分别是漂白剂、着色剂、防腐剂、香精香料和甜味剂。我国批准使用的食品添加剂共有6大类、22小类、1747种，这些都被列入GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》中。然而，每年都会有新的添加剂产生，对这些新添加剂，检测部门缺乏相应的法规和技术手段进行检测，例如最近出现的苏丹红和孔雀石绿就不在该标准中。食品添加剂标准存在的主要问题有：一是标准亟待更新，一些在发达国家已经淘汰的食品添加剂在我国尚未被淘汰；二是目前我国已经批准使用的1700多种食品添加剂中有一部分还没有国家标准；三是一些食品添加剂缺乏限量标准和相应的检测方法和标准；四是存在多重标准。

五、常见食品添加剂及选购方法

以下是几种常用添加剂及选购方法：1. 漂白剂：微量使用漂白剂可以使食物增白、增艳，但氧化漂白剂会破坏食品的营养成分。个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。选购时应认准食物的原色，避免被外表迷惑。2. 甜味剂：甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖和糖精钠等。糖精钠的甜度相当于蔗糖的650倍，但价格却很低廉，因此过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在劣质饮料中。消费者在购买时应仔细查看配料表，并最好选择正规厂家的产品。3. 防腐剂：防腐剂可以延缓食品腐败进程，主要有山梨酸和苯甲酸等。一些加工者为了降低成本，使用非食品用工业原料，如福尔马林在海鲜业中被广泛使用。消费者可以通过闻和看的方法鉴别，有刺鼻气味的食品应避免购买。4. 着色剂：着色剂包括合成色素和天然色素两类，常用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和日落黄等。颜色过于浓艳的食品可能滥用了着色剂或使用了非食用色素，消费者应当警惕。以上是对食品安全的法律专业术语解析和常见食品添加剂的选购方法。消费者在购买食品时应当保持警惕，选择安全可靠的产品，以保障自身的健康和权益。来源：深圳市消费者委员会办公室·刘飞 吴爱民 王佳娜