可变现价值的确定方式

根据法律专业术语，可变现价值的确定可以通过资产评估价值和新会计制度的调整来实现。资产评估价值是通过对资产进行评估来确定的。而新会计制度的引入允许破产企业利用其账面价值来确定可变现价值。然而，在实际的会计实务中，清算组往往没有进行全面的资产评估，因此无法确定可变现价值。

未采用新会计制度的破产企业债务处理

根据法律法规的规定，清算组应当通知已知的债权人并在报纸上公告，债权人在规定时间内向清算组申报债权。然而，由于各种原因，部分债权人可能没有在规定时间内申报债权。对于这部分负债是否应该核销存在争议。根据最高人民法院司法解释《破产规定》的规定，即使债权人未在规定时间内申报债权，如果存在不可抗力等原因，在破产财产分配前仍可向清算组申报债权。因此，在清算财产分配完结之前，未申报债权的债权人仍有可能主张自己的权利。因此，逾期未申报债权的债务不应该被核销，以确保破产债务的完整性。此外，由于破产企业的财务管理可能松弛，会计账目可能混乱，债权债务关系记录可能存在错误，因此，未申报债权的负债可能实际上并不存在。因此，这部分未申报债权的负债金额应该具有很大的不确定性，不符合负债的定义。虽然不应在清算资产负债表中列示为负债，但可以在报表附注中说明或在清算资产负债表中债务及清算净损益总计之后单独列示。

企业破产对职工工伤的赔偿

根据《企业职工伤亡事故报告和处理规定》，工伤事故发生后，企业应立即将事故上报。单位还需要为受伤职工安排工伤鉴定，根据《工伤保险条例》的规定，单位应在事故伤害发生之日或被诊断为职业病之日起30日内向劳动保障行政部门提出工伤认定申请。然而，如果职工受伤的原因是犯罪、违反治安管理、醉酒或自残或自杀，将不被认定为工伤。当职工被认定为工伤后，在治疗伤情相对稳定且存在残疾或影响劳动能力的情况下，应进行劳动能力鉴定。劳动能力鉴定将根据劳动功能障碍的严重程度分为十个伤残等级。如果单位对设区的市级劳动能力鉴定委员会作出的鉴定结论不服，可以在收到该鉴定结论之日起15日内向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会提出再次鉴定申请。省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会作出的劳动能力鉴定结论为最终结论。根据《行政诉讼法》，用人单位有权就鉴定的合法性提起行政诉讼。