张某在饭店用餐遭受人身损害，可以向饭店索赔

根据《解释》第六条的规定，从事住宿、餐饮、娱乐等经营活动或者其他社会活动的自然人、法人、其他组织，在未尽合理限度范围内提供安全保障而导致他人人身损害的情况下，赔偿权利人有权要求其承担相应的赔偿责任，人民法院应予支持。

安全保障义务人应承担的责任

安全保障义务人如存在过错，应在其能够防止或制止损害的范围内承担相应的补充赔偿责任。在本案中，饭店作为安全保障义务人，有义务保障张某在饭店用餐的安全，并在其遭受无故殴打时采取制止行动。

饭店工作人员的过错责任

如果饭店工作人员在可以制止但未制止的情况下，存在过错责任，应承担相应的补偿责任。

第三人侵权责任

如果损害结果是由第三人的侵权行为导致的，那么实施侵权行为的第三人应承担赔偿责任。

饭店的赔偿责任

在本案中，由于张某无法找到第三人进行赔偿，因此饭店应当承担全部损失的赔偿责任。

该条款明确了安全保障义务人的责任范围和界限，对于商业、服务领域在安全保障方面加强管理具有积极意义。同时，这也体现了对人的关怀和尊重，有利于合理分配损害，补偿受害人的损失。