航班延误和取消的定义

根据《规定》，航班延误是指航班实际到港挡轮挡时间晚于计划到港时间超过15分钟的情况。而航班出港延误是指航班实际出港撤轮挡时间晚于计划出港时间超过15分钟的情况。

承运人的责任和义务

根据《规定》，承运人应当制定并公布运输总条件，明确航班出港延误及取消后的旅客服务内容，并在购票环节中明确告知旅客。承运人应当协助旅客安排餐食和住宿，费用由旅客自理，但只有在由于承运人自身原因造成航班延误或取消的情况下，旅客才能享受到免费的餐食或住宿等服务。

旅客享受免费食宿服务的情况

根据《规定》，旅客可以享受免费食宿服务的情况包括以下三种情况：1. 由于机务维护、航班调配、机组等承运人自身原因，造成航班在始发地出港延误或取消。2. 国内航班在经停地延误或取消。3. 国内航班发生备降。

承运人的责任和处罚

如果航空公司（承运人）未按规定为旅客提供食宿服务，将面临民航管理局的处罚。根据《规定》，未按规定为旅客提供食宿服务的承运人将被处以4万元以上6万元以下的罚款。

航班延误保险

《规定》还要求承运人应当积极探索航班延误保险等救济途径，建立航班延误保险理赔机制。综上所述，根据《规定》，航班延误和取消的相关责任和义务由承运人承担。旅客只有在由于承运人自身原因造成航班延误或取消的情况下，才能享受到免费的餐食和住宿等服务。如果承运人未按规定提供食宿服务，将面临民航管理局的处罚。此外，承运人还应积极探索航班延误保险等救济途径，以提供更好的服务。