海警查获走私牛肉的刑事责任及走私行为的界定

依据我国刑法规定的刑事责任

根据我国相关法律的规定，海关查获走私牛肉的犯罪活动后，如果证据确凿，将依据犯罪情节对当事人进行刑事追究。具体的刑事责任将根据犯罪情节进行判决。

走私牛肉的刑事责任依据《中华人民共和国刑法》

根据《中华人民共和国刑法》第一百五十三条的规定，对于走私牛肉的犯罪行为，根据情节的轻重程度，将分别依照以下规定进行处罚：(一) 对于走私货物、物品偷逃应缴税额较大或者一年内曾因走私被给予二次行政处罚后又走私的，将处以三年以下有期徒刑或者拘役，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下的罚金。(二) 对于走私货物、物品偷逃应缴税额巨大或者有其他严重情节的，将处以三年以上十年以下有期徒刑，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下的罚金。(三) 对于走私货物、物品偷逃应缴税额特别巨大或者有其他特别严重情节的，将处以十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下的罚金或者没收财产。对于单位犯前款罪的，将对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处以三年以下有期徒刑或者拘役；情节严重的，将处以三年以上十年以下有期徒刑；情节特别严重的，将处以十年以上有期徒刑。对于多次走私未经处理的情况，将根据累计走私货物、物品的偷逃应缴税额进行处罚。

走私行为的界定

根据规定，以下几种行为被认定为走私：1、未经国务院或者国务院授权的机关批准，从未设立海关的地点运输、携带国家禁止或者限制进出境的货物、物品或者依法要缴纳税款的货物、物品进出境的情况：(1) 在设立海关的地点，采取藏匿、伪装、瞒报、伪报或其他方式逃避海关监管，运输、携带、邮寄国家禁止或者限制进出境的货物、物品或者依法要缴纳税款的货物、物品进出境的情况；(2) 使用伪造、变造的手册、单证、印章、账册、电子数据或其他方式逃避海关监管，擅自将海关监管货物、物品、进境的境外运输工具，在境内销售的情况；(3) 使用伪造、变造的手册、单证、印章、账册、电子数据或以伪报加工贸易制成品单位耗料量等方式，导致海关监管货物、物品脱离监管的情况；(4) 以藏匿、伪装、瞒报、伪报或其他方式逃避海关监管，擅自将保税区、出口加工区等海关特殊监管区域内的海关监管货物、物品运出区外的情况；(5) 其他行为构成走私且有逃避海关监管的情况。2、以下行为之一也被认定为走私行为：(1)明知是走私进口的货物、物品，还直接向走私人非法收购的情况；(2)在内海、领海、界河、界湖，船舶及所载人员运输、收购、贩卖国家禁止或者限制进出境的货物、物品，或者运输、收购、贩卖依法要缴纳税款的货物，没有合法证明的情况。