我是餐厅包房服务员，客人离开时不知道客人

如果您是餐厅包房服务员，客人离开时不知道客人是否要剩下已开封的酒扔掉了，现在客人找您赔偿，您可以先向客人道歉并询问具体情况。如果确实是您的疏忽导致了损失，那么您需要承担相应的责任并进行赔偿。但是如果没有证据证明是您的过错导致的损失，或者客人自己也没有保管好自己的物品，那么您就不需要赔偿。建议您与客人协商解决此事。