问题一：保安是否应该以承包小区内所有空地为由收取停车费？

根据我国《物权法》的规定，占用业主共有的道路或其他场地用于停放汽车的车位属于业主共有。因此，保安未经广大业主的同意或委托，擅自以承包占地费为名收取停车占地费是没有依据且不合法的行为。

问题二：车辆丢失、损毁概不负责的声明是否具有法律效力？

在小区业主停车交费后，业主与收费人实际上已经形成了保管合同，而不是占地合同。根据合同法的规定，保安收取停车费后，对于业主车辆的丢失或损毁，收费人应当承担相应的赔偿责任。因此，保安声明概不负责的条款在法律上是无效的。

问题三：保安收取的是占地费还是停车保管费？

即便是在有停车线的停车位，保安收取的费用应当是停车保管费，而不是占地费。停车保管费是指车辆停放在小区内，保安对车辆进行保管和监督的费用。业主可以通过提供证据证明自己的汽车是在小区停车场发生车辆被盗或损毁的情况下，要求收取费用的人承担相应的赔偿责任。综上所述，根据我国《物权法》和合同法的规定，业主在停车收费问题上无需交费。保安以承包小区内所有空地为由收取停车费是不合法的。同时，保安对车辆丢失或损毁概不负责的声明无效。保安收取的费用应当是停车保管费，而不是占地费。如果业主的车辆在小区停车场发生被盗或损毁的情况，收取费用的人应当负责赔偿。