法律对于校园食品安全如何保证
点击数：18 更新时间：2023-09-27
1. 学校应设立专职或兼职的食品卫生管理人员，并建立食品卫生校长负责制。
2. 学校要建立完善的食品卫生管理制度和岗位责任制度，包括卫生管理、检查制度、原料采购索证制度、库房管理、加工管理、清洗消毒制度等。相关卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者监督。
3. 学校应建立食物中毒或其他突发事件的应急处理机制，包括立即停止生产经营活动并向相关部门报告，协助卫生机构治病救人，保留相关物品和现场，配合调查，并落实卫生部门要求的其他措施。
4. 学校必须建立食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，及时报告当地教育主管部门和卫生行政部门。
5. 食堂应采取严格的安全保卫措施，防止非食堂工作人员进入食品加工操作间和食品原料存放区，确保学生用餐的卫生与安全。食堂承包经营时，食品卫生安全工作必须是承包合同的重要指标。
6. 学校要建立食品卫生责任追究制度。
1. 食堂加工操作场所的最小使用面积不得少于8平方米，墙壁应采用防水、防潮、可清洗的材料制成，地面应采用防水、防滑、无毒、易清洁的材料建成，具有一定的坡度，便于清洗和排水。
2. 食堂加工操作场所应配备足够的照明、通风、排烟装置，以及防蝇、防尘、防鼠设施和设备，保持环境清洁。废弃物应放在有盖的容器内，每餐至少清理一次。排烟设施应经常清洗，调料容器要保持清洁卫生。
3. 食堂加工操作间严禁非食堂工作人员随意进出，未经初加工的食品不得进入厨房。厨师在品尝味道时要使用专用工具，食物品尝后必须废弃，不得用手直接抓取食物。
1. 食堂从业人员和管理人员必须掌握食品卫生的基本要求，每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，并取得健康证明后方可工作。
2. 患有消化道疾病、肺结核、皮肤病等影响食品卫生的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在出现有碍食品卫生的病症时，应立即脱岗待查明病因后方可重新上岗。
3. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包括在工作前、处理食品原料后、便后用肥皂和流动清水洗手，接触直接入口食品前应进行手部消毒，穿戴清洁的工作衣和帽子，不得留长指甲、涂指甲油，不得在食品加工和销售场所内吸烟。
1. 食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家规定进行索证。禁止采购腐败变质、污秽不洁、含有毒有害物质或被污染的食品。
2. 食品原辅料进库前必须进行严格检验，发现不合格或无检验合格证书的应拒绝入库。食品贮存应分类、分架、隔墙、高地存放，定期检查并及时处理变质或超过保质期的食品。
3. 食堂加工食品时，必须使用新鲜洁净的原料，不得加工或使用腐败变质和异常食品。加工食品必须熟透，热制加工的大块食品中心温度不低于70度。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
4. 销售食品时，食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，超过2小时存放的应在适宜温度条件下存放。剩余食品必须经过冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热后才能继续销售。
5. 销售直接入口的食品应使用专用工具分检传递，不得用手直接抓取食物。供餐场所应设置供用餐者洗手和洗餐具的自来水装置。
食堂应设有用耐磨、易清洗的无毒材料制造的餐饮具专用洗刷、消毒池等设施。使用化学消毒剂时，必须有两个以上的水池，并且不得与清淡蔬菜、肉类等混用。餐饮具在使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜中备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。洗涤、消毒剂必须符合卫生标准，并有固定的存放场所。
餐厅店堂应保持整洁，不得在餐具摆台后或有人就餐时清扫地面。剩余的餐具应在就餐时间结束前回收并进行保洁。当发现或被就餐者告知所提供的食品有异常时，餐厅服务人员应立即撤换该食品，并通知备餐人员进行检查和处理。供餐场所应设置自来水装置供用餐者洗手和洗餐具。
学校食堂应坚持充足、方便、符合标准的原则，有条件时应使用自来水。使用地下水的，要确保水源地30米范围内无污染源，并取得卫生许可证。水井应有防护设施、井壁，井口要加盖和上锁，定期进行清洗消毒。使用地下水的学校应落实专人对水井的严格管理，做好水质的管护和监测工作。
学校食品安全事故的责任追究分为事前和事后两部分。
事前责任追究内容包括：
1. 未建立食堂卫生校长负责制或未配备专职或兼职食品卫生管理人员。
2. 未建立学校食品卫生管理制度或管理制度未落实。
3. 未取得卫生许可证。
4. 未按要求进行食品卫生知识培训。
5. 未建立学校食物中毒或其他突发事件的应急处理机制。
6. 违反食品采购规定。
教育主管部门和卫生行政部门在检查中发现上述问题时，将给予学校相应的处罚，包括限期整改、警告、通报批评、年度考核扣分等。卫生行政部门还可以吊销卫生许可证。
事后责任追究内容包括：
1. 瞒报、迟报食物中毒事故。
2. 未配合卫生行政部门进行调查。
根据相关法律法规，卫生部门应责令停止生产经营、销毁有问题的食品，吊销卫生许可证，并对食堂经营者处以罚款。罚款金额根据食物中毒人数进行确定。
以上是对校园食品安全的法律要求和责任追究的基本内容，通过严格执行这些要求，可以保障校园食品的安全和学生的健康。