当事人陈述和申辩权的行使

根据《行政处罚法》的规定，当事人陈述和申辩权的行使贯穿于行政处罚的全过程中。在简易程序中，执法人员在作出行政处罚决定之前，必须听取当事人关于违法行为和事实的陈述和申辩。当事人对于执法人员告知的违法事实以及行政处罚的依据有不同意见时，执法人员应当认真听取当事人的意见、事实和理由。如果当事人的意见是正确的，并且提出的事实和理由成立，行政机关应当采纳。

在一般程序中，当事人可以随时提出陈述和申辩，行政机关在作出行政处罚决定之前必须认真听取。执法人员应当制作陈述和申辩的笔录，该笔录应由执法人员和当事人签名或盖章，作为行政机关作出行政处罚决定的依据之一。

行政机关对当事人陈述和申辩的处理

行政机关对于当事人的陈述和申辩必须认真、充分听取。行政机关应对当事人提出的事实、理由和证据进行复核，确保以事实为依据，以法律为准绳进行行政处罚。行政机关不得因当事人的申辩而加重处罚，应当遵循公正、公平、公开的原则。