小王与于某订婚关系的法律性质

小王与于某订婚关系是一种民俗行为，指男女双方以将来结婚为目的而事先约定的行为。根据我国法律规定，只有在婚姻登记机关办理结婚手续后，才被认为是合法的婚姻，并受到法律保护。订婚并非结婚的法定程序，因此不具有法律效力，也不受法律保护。因此，小王有权终止与于某的订婚关系。

小王与于某之间金首饰等物品的归属问题

关于小王在订婚后所赠送给于某的金首饰等物品的归属问题，可以通过双方自行协商、调解或诉讼解决。如果双方能够协商一致，女方愿意主动退还物品，那当然是最好的解决方式。如果女方不愿意主动退还物品，小王可以通过相关部门进行调解，或者向法院提起诉讼要求返还财物。然而，如果这些物品是男方自愿赠送的，原则上不应该返还。但如果这些物品是女方强行索要或者通过订婚欺诈手段获取的，那么应该予以返还。对于贵重的金首饰等物品，应当返还，而小件物品可以不予返还。

小王与于某分手行为的法律责任

在我国，结婚是基于男女双方的自愿。小王与于某在结婚前提出分手并不违法，因此也不存在法律责任的问题。