一、根据人体损伤程度鉴定标准确定伤害程度

根据《人体损伤程度鉴定标准》，如果打架斗殴导致受害人手部被砍断，且手功能丧失累计达到一手功能的36%以上，构成重伤二级。如果受害人双手无法再植或即便再植后手部功能已经丧失百分之36以上，将按照刑法第234条追究故意伤害他人身体致人重伤的刑事责任。根据刑法第234条，犯罪嫌疑人将面临3年以上10年以下有期徒刑的刑罚。如果法院审理认定犯罪嫌疑人使用特别残忍的手段致人重伤，导致受害人残疾，将被判处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，与故意伤害致死的刑罚相同。

二、聚众斗殴罪和寻衅滋事罪的刑事责任

根据刑法第292条的最后一款和刑法第293条的最后一款规定，如果聚众斗殴或寻衅滋事导致受害人受重伤或死亡，将依照刑法第234条或第232条追究刑事责任。

三、犯罪嫌疑人应承担的费用

犯罪嫌疑人应依法承担受害人合理、必要且与损害后果相关的医疗费、误工费、护理费、住宿费、住院伙食补助费、营养费、交通费、残疾生活补助费等费用。由于犯罪嫌疑人的侵权行为导致受害人残疾，给其精神造成较大伤害，受害人可以依法主张合理的精神损害抚慰金。

四、犯罪嫌疑人的积极赔偿和态度表达

犯罪嫌疑人应积极赔偿受害人，并努力争取受害人的书面谅解。同时，犯罪嫌疑人还应向合议庭表达知罪认罪和悔罪的态度，主动投案自首，以争取依法从轻或减轻处罚。故意伤害罪的主体为一般主体，即达到刑事责任年龄并具备刑事责任能力的自然人均可构成故意伤害罪。对于已满14周岁但未满16周岁的自然人，只有其故意伤害致人重伤或死亡行为才会负刑事责任；而对于致人轻伤的行为，必须已满16周岁方可构成故意伤害罪。