签订合同后买方反悔导致货物变质：责任归属

根据《合同法》规定的风险承担原则

根据《合同法》第一百四十三条的规定，因买受人的原因致使不能按照约定的期限交付，买受人应当自违反约定之日起承担标的物毁损、灭失的风险。根据这一规定，买方在违约的情况下导致货物不能及时出运，因而应该承担风险责任。

运输途中标的物的风险承担

根据《合同法》第一百四十四条的规定，出卖人出卖交由承运人运输的在途标的物，除当事人另有约定的以外，毁损、灭失的风险自合同成立时起由买受人承担。这意味着一旦合同成立，买方将承担运输途中标的物的风险。

交付地点不明确的标的物的风险承担

根据《合同法》第一百四十五条的规定，当事人没有约定交付地点或者约定不明确，依照本法第一百四十一条第二款第一项的规定标的物需要运输的，出卖人将标的物交付给第一承运人后，标的物毁损、灭失的风险由买受人承担。因此，如果合同中没有明确约定交付地点或约定不明确，且标的物需要运输，那么一旦出卖人将标的物交付给第一承运人，买方将承担标的物毁损、灭失的风险。

根据上述规定，签订合同后买方反悔导致货物变质的责任应由买方承担。买方在违反约定的情况下，导致货物无法按时交付，因此应承担标的物毁损、灭失的风险。同时，如果合同中没有明确约定交付地点或约定不明确且标的物需要运输，买方在出卖人将标的物交付给第一承运人后，也将承担标的物毁损、灭失的风险。