合同的成立和效力

根据《中华人民共和国合同法》第三十二条的规定，当事人采用合同书形式订立合同时，合同的成立时间是双方当事人签字或盖章的时间。而根据第三十五条的规定，当事人采用合同书形式订立合同时，合同的成立地点是双方当事人签字或盖章的地点。此外，根据第三十七条的规定，采用合同书形式订立合同时，在签字或盖章之前，当事人一方已经履行了主要义务并得到对方接受的话，该合同即成立。

合同章和公章的选择

根据法律规定，签订合同可以使用公章或合同章。公章是法人权利的象征，具有最高的效力。除非法律有特殊规定（如发票的盖章），公章可以代表法人意志，对外签订合同及其他法律文件，具有极高的法律效力。因此，以公司名义发出的信函、公文、合同、介绍信、证明或其他公司材料均可使用公章。合同专用章是单位在对外签订合同时使用的章，它可以在签约的范围内代表单位，并且单位需要承担由此产生的权利和义务。在实际工作中，公章可以代替合同专用章使用。

工程验收单的章别选择

根据上述法律规定和章别的特点，工程验收单应该盖单位的公章，而不是合同专用章。因为工程验收单是一种与合同无关的活动，它不属于合同的签订过程。因此，如果使用合同专用章盖章，这个行为是无效的。综上所述，工程验收单应该盖单位的公章，而不是合同专用章。公章具有最高的效力，可以代表法人意志，对外签订合同及其他法律文件。而合同专用章只能在对外签订合同的范围内代表单位，单位需要承担由此产生的权利和义务。因此，在选择章别时，应根据具体的活动性质和法律规定进行合理的选择。