我的美术作品，让一个餐饮店使用当了头像，

确认版权归属：

首先，您需要确认您是该美术作品的版权所有者。如果您拥有作品的版权，那么您有权决定如何使用该作品，并有权对未经授权的使用行为采取法律行动。
评估侵权行为：

根据《中华人民共和国著作权法》及相关法律规定，未经版权所有者许可，使用其作品的行为可能构成侵权。在本案中，如果餐饮店及其加盟店未经您的许可使用了您的美术作品作为头像和图片，那么他们的行为可能侵犯了您的著作权。
收集证据：

为了支持您的诉讼请求，您需要收集相关证据来证明餐饮店及其加盟店确实使用了您的美术作品，并且这种使用是未经您授权的。这包括但不限于截图、照片、视频等能够证明侵权行为的证据。
发送律师函或警告信：

在正式起诉之前，您可以选择向餐饮店及其加盟店发送律师函或警告信，要求他们立即停止侵权行为，并赔偿您的损失。这样做有时可以促使对方主动解决问题，避免进一步的法律纠纷。
提起诉讼：

如果餐饮店及其加盟店拒绝停止侵权行为或赔偿您的损失，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交相关证据来证明侵权行为的存在，并要求法院判决对方停止侵权行为、赔偿您的经济损失和合理支出等。
关于加盟店的责任：

如果餐饮店的加盟商也参与了侵权行为（即使用了您的美术作品作为头像和图片），那么他们也可能成为被告。然而，具体是否起诉所有加盟店取决于您的实际情况和策略考虑。在某些情况下，起诉部分主要侵权者可能更为有效和经济。