建设工程合同应当采用什么形式签订

建设工程合同应当采用书面形式签订。

根据《中华人民共和国民法典》第七百八十九条的规定，建设工程合同应当采用书面形式。这是因为建设工程合同涉及的内容较为复杂，包括工程勘察、设计和施工等多个方面，而且通常具有投资大、周期长的特点。书面形式的合同能够明确双方的权利义务，为工程建设的顺利进行提供法律保障。